Информационно-аналитический портал
для крестьянских фермерских хозяйств
Главная Доска объявлений Новости Аграрные форумы Зерно-Weekly Каталог организаций Подписка Контакты
Виды деятельности
Растениеводство
Хранение урожая
Кормопроизводство
Животноводство
Птицеводство
Звероводство
Рыбоводство
Сельхозтехника
Удобрения
Кондитерские изделия
Ноу хау
Авторизация







30 ноября 2012 г. 21:51

Формование корпусов конфет

Формование корпусов конфет

В зависимости от рецептуры и технологии производства конфетные массы имеют разные структуру и консистенцию, что определяет способ формования и структурообразования конфет.

Существует пять основных способов формования конфетных корпусов:

отливка в крахмал, жесткие формы или сахар;

размазывание и резка;

раскатывание и резка;

выпрессовывание;

отсадка;

формование корпусов на карамельном оборудовании.

Выбор способа формования зависит от формы конфет, а также от структуры и консистенции конфетных масс. Например, помадная масса, обладающая пластичностью, а при нагревании приобретающая жидкую консистенцию, может формоваться отливкой в крахмал, резиновые, пластиковые формы или сахар, размазыванием и резкой, а также раскатыванием и резкой. Молочная помада, содержащая большое количество жира, может формоваться выпрессовыванием. Некоторые конфетные массы с высокой вязкостью, например, марципан, могут формоваться только раскатыванием и резкой. Конфетные массы с низкой вязкостью, в частности ликерные или желейные с агаром, можно формовать только отливкой в крахмал.





< Предыдущая       Следующая >

Обсудить на сельскохозяйственном форуме