Информационно-аналитический портал
для крестьянских фермерских хозяйств
Главная Доска объявлений Новости Аграрные форумы Зерно-Weekly Каталог организаций Подписка Контакты
Виды деятельности
Растениеводство
Хранение урожая
Кормопроизводство
Животноводство
Птицеводство
Звероводство
Рыбоводство
Сельхозтехника
Удобрения
Кондитерские изделия
Ноу хау
Авторизация







30 ноября 2012 г. 21:51

Формование и структурообразование корпусов конфет отливкой в крахмал

Формование и структурообразование корпусов конфет отливкой в крахмал

Способ формования отливкой в крахмал включает следующие стадии:

подготовку крахмала для отливки;

подготовку конфетной массы для отливки в крахмал;

отливку конфетных корпусов на полуавтоматах и отливочных машинах;

выстойку корпусов после отливки;

очистку корпусов от крахмала.

Подготовка крахмала. От физико-химических показателей крахмала зависят не только внешний вид конфетных корпусов, но и ряд изменений, происходящих с помадой при отливке и выстойке. Крахмал способствует образованию корочки на поверхности корпусов конфет, поглощая некоторое количество воды.

Подготовка конфетных масс для отливки в крахмал. Подготовка массы к формованию отливкой, при которой данная масса сохраняет высокую текучесть, включает темперирование.

Приготовленные конфетные массы поступают на отливку при следующей температуре:

Вид массы                                                                             Температура,° С

Помадные:

молочные                                                                               110-115

сахарные                                                                                 65-80

молочные, сливочные, крем-брюле                                65-85

фруктовые                                                                               75–85

 с добавлением орехов и какао-продуктов                    70-85

Ликерные                                                                                 80-95

Фруктовые                                                                                 90-110

Желейные:

на агаре                                                                                         70-75

на агароиде                                                                                  75-80

на пектине                                                                                     90-95

на желирующем крахмале                                                        75-85

на желатине                                                                                  60-75

Сбивные:

типа «Зоологические»                                                                65-75

типа «Птичье молоко»                                                               42-45

на желатине                                                                                  55-60

Помадные, фруктовые, желейные и молочные массы из темперирующих машин перекачивают в воронку отливочного механизма. Ликерные и сбивные массы во избежание разрушения структуры загружают в воронку отливочного механизма без перекачивания.





< Предыдущая       Следующая >

Обсудить на сельскохозяйственном форуме